第七百五十四章 东方刀客 (第3/4页)

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    那可是果冻一样的东西。

    “乐个屁”切它，必须比着尺子，用长长的刀，小心翼翼的，才能做到横平竖直。

    连摆盘的时候要用镊子轻拿轻放的，稍不留神就会散碎的玩意。

    可结果到了江大春的手里，这小子就跟切北豆腐一样。

    左划拉几刀，右划拉几刀，上划拉几刀，下划拉几刀。

    就这么轻而易举的完成了。

    结果一量尺寸，居然半点也不差啊，准确的简直令人匪夷所思。

    不用说，此时此刻，在仨法国佬眼里，坛宫这五个人简直就是练过功夫的东方刀客啊。

    太神奇了！神奇的都不似凡人了！

    可说真的，这其实全是他们外国人少见多怪。

    要知道，西餐和中餐相当关键的一个区别，就是西餐是有烹而无割，而中餐却是烹割并举。

    割者，切也，西餐的rou类，多是大块儿，无所谓切。

    中餐自周朝开始，《礼记》、《论语》里就都有了对切法的初步记载和描述。

    唐朝时，已经有了“蝉翼切”的名目，以后刀工越来越发达。

    逐渐形成了切、剁、削、剜、片、剔、划、剩、割、剖、旋等等技巧。

    到了明清两朝，割与烹已经分了工，有名目的切法已经多达一百余种。

    像大酒楼和大饭庄子里，都是割的不管烹，烹的不管割。

    说白了便是“切的不管炒，炒的不管切”。

    管切菜者，名曰“案上的”，管炒菜者，名曰“灶上的”。

    完全不似西餐厨房，一个人又切又炒的，耍全活儿。

    这种细分工是很有必要的，因为切的不对，绝对不会好吃。

    打个比方，要把rou都切成竖丝，那怎么炒也不会适口。

    所以中餐的各种物质都有各种的切法，一旦切的不对，口味就差。

    不说别的，光葱的切法，就有好几十种呢。

    切时虽然有块、段、条、片、丁、丝、末等等分别，而同一种，也各有不用。

    如块之切法，就有正方、长方、斜方、象眼块、菱角块、棋子块、筛子块、滚刀块、劈扎块等等。

    当然，也正因为切法发达，中餐才能比西餐更加速成，更能入味，花样繁多。

    反过来这方面恰恰就是西餐的短板，限制了西餐的烹饪的速度和菜色的丰富。

    想想看，不管是什么菜，欲做一顿宴席，食材的种类相对来说，都会比较多。

    西洋人因为没有刀工的概念，太过迷信物力，走的一直是“工欲善其事必先利其器”的路子。

    他们根据不同的烹饪需求，打造了多种多样的刀具和锅，看着是很专业，可那是唬外行的。

    殊不知，频繁更换刀具和锅具，需要浪费大量的时间和精力。

    而中餐厨师不大在意刀具锅具的多样性，只专注于提升个人精准的使用技巧，才得以避免因为更换用具的时间浪费。

    虽然这把刀，一口锅看着简单，但具有能化腐朽为神奇的力量。

    实际上，中餐厨师凭借自身练就的刀工，就能用一把菜刀解决大部分食材的切割问题。

    像切豆腐这类软型食材的时候，针孔中能够穿过几根十分常见。

    rou类以及黄瓜之类的，轻轻划过之后，放在阳光下能够看到对面的太阳是轻而易举的。

    即使对付坚硬的排骨，仅仅使用菜刀的后半部分，就能够轻易斩剁成自己喜欢的长短。

    常见的雕花也能够胜任。

    虽然过于精细的食品雕刻还要借助别的工具。

    但与西